從前，有一大戶人家，家中富麗堂皇，糧田百畝，吃穿不愁，唯一不順的是家中的老爺常年患病，渾身發(fā)冷，汗不出，骨節(jié)酸痛，咳喘不已，胸中煩悶，夜不能寐。

       這日，家中設(shè)宴為老爺慶生，不料，病情加重，急的家人四處尋醫(yī)問(wèn)藥，請(qǐng)來(lái)了十多位名醫(yī)診治。眾醫(yī)雖然意見(jiàn)不一，但都主張以麻黃為主藥。誰(shuí)知老爺最忌麻黃，他說(shuō)：“麻黃發(fā)汗力強(qiáng)，豈能亂用？何況我已年邁少汗，不可亂用?！贬t(yī)生們，相互看看，一籌莫展，不用麻黃，藥效不佳，這可怎么辦？

       正在這時(shí)，其中一名醫(yī)生，突然想起前幾天的一件事：一位老翁正在翻曬大豆，便上前詢問(wèn)，老人說(shuō)是為做菜所備。他望著一片大豆，抓了一把，仔細(xì)觀看，奇怪地問(wèn)：“這么多大豆，如何做菜？”老人指了指茅屋前的兩口大缸，醫(yī)生見(jiàn)一口大缸里浸泡著藥汁。他認(rèn)出是蠟蓼、青蒿、藿香、佩蘭、蘇葉和荷葉。老人見(jiàn)他識(shí)藥，指著另一缸說(shuō)：“這是麻黃取汁，兩缸藥汁相混，用以浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵，做成豆豉，可以做小菜。老人告訴他，放點(diǎn)蔥頭、辣椒、大蒜一炒，又辣又咸，香中帶甜，下飯極好。醫(yī)生抓了幾粒豆豉，放在口中嘗了嘗，一股清香撲鼻而來(lái)。

      今日，醫(yī)生見(jiàn)大家對(duì)老爺?shù)牟∈譄o(wú)策，心想：他不服麻黃，無(wú)法勉強(qiáng)，那這次何不用豆豉呢？于是，他把想法說(shuō)了出來(lái)，大家聽(tīng)了都搖頭否定，醫(yī)生說(shuō)：“豆豉不過(guò)是食物，無(wú)妨身體，不妨一試?！苯?jīng)醫(yī)生相勸，老爺便連服三天，果真見(jiàn)效，汗出喘止，胸悶頓減，能安然入睡，幾天后便痊愈。

       沒(méi)過(guò)幾日，老爺邀醫(yī)生到家中一坐，以表謝意，醫(yī)生說(shuō)：“河旁老翁家經(jīng)營(yíng)豆豉，深受百姓喜愛(ài)。老爺要謝我，何不擴(kuò)大作坊，使其不失傳？”老爺含笑點(diǎn)頭。

      成熟大豆根據(jù)加工過(guò)程不同，分為咸豆豉和淡豆豉，不僅可以調(diào)味提鮮也可作為中藥來(lái)治病，至今深受人們喜愛(ài)。

     淡豆豉性狀鑒別：

      淡豆豉呈橢圓形，略扁，長(zhǎng)0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質(zhì)柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。

     豆豉是由大豆發(fā)酵而來(lái)的，食用豆豉和藥用豆豉的區(qū)別？

       1、味道不同

       食用豆豉是一種調(diào)味料，發(fā)酵過(guò)程中添加了食鹽。鹽分含量高，比淡豆豉咸。

       2、用途不同

       食用豆豉：以食用為主，平時(shí)炒菜放一些，如：豆豉魚(yú)，豆豉油麥菜，豆豉排骨煲仔飯等，是制作諸多菜肴的豆制品調(diào)味料，適用于有血栓，淤血的人。

       淡豆豉：淡豆豉是一種中藥，醫(yī)生會(huì)根據(jù)病人的病情用于臨床診治。

      3、原料不同

       食用豆豉就是黃豆或者黑豆煮熟后發(fā)酵而成。

       淡豆豉是用青蒿、桑葉等藥材熬成的藥汁來(lái)浸泡大豆，再煮熟發(fā)酵，制作過(guò)程也比食用豆豉工序更復(fù)雜。

       4、功效不同

       淡豆豉消食和胃、解毒清熱，有發(fā)汗安胎，透散表邪的功效。用于感冒，寒熱頭痛，煩躁胸悶，虛煩不眠。

      食用豆豉溫咸，化瘀，和胃除煩，菜肴中加豆豉可以解腥調(diào)味，增香提鮮。