紫蘇籽可以用作調(diào)味料，具有去腥、增鮮、提味的作用。同時(shí)具有一定的藥用價(jià)值，有下氣，清痰，潤肺，寬腸的功效。紫蘇還是一種高效的植物"防腐劑"。

       榨油，紫蘇籽最常見的食用方法，將它提純加工成蘇子油，可直接口服，也能制出蘇籽油調(diào)制涼拌菜或者烹調(diào)各種菜品，在制作蔬菜沙拉或水果沙拉時(shí)，加入適量的蘇子油，能保留食材原有的色澤，能提味增香。

       紫蘇籽中含大量油脂，出油率高達(dá)45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質(zhì)含量占25%，內(nèi)含18種氨基酸，其中賴氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、緇醇、磷脂等。

      紫蘇搭配 

       1、紫蘇與藿香、陳皮配伍，對上腹部、胃的濕阻有很好的作用。

       2、紫蘇與半夏、厚樸配伍，有解郁寬胸的作用。

       3、紫蘇與生姜配伍，治療風(fēng)寒感冒。

       4、紫蘇與藿香配伍，治療胸悶、惡心、嘔吐。

       紫蘇籽

       具有降血脂、降血壓、抑制血小板聚集、抗氧化、防護(hù)、抗癌抑菌的作用。臨床用名有紫蘇子、炒紫蘇子、蜜炙紫蘇子、紫蘇子霜。

       現(xiàn)代藥理研究證明蘇子還有以下作用：

       1、增強(qiáng)學(xué)習(xí)記憶功能，其有效成分是紫蘇子油。

       2、降血脂、降血壓，其有效成分是α-亞麻酸。

       3、抑制血小板聚集。

       4、防腐、抗氧化，可用于食品和藥物的長期貯存。

       5、抗癌。

       6、抑菌，0.1%紫蘇子油對變形桿菌、酵母菌、黑面霉菌、青霉菌及自然界中的多種霉菌均有抑制作用。

       飲食保健

       1、做月餅、酥餅

     （1）把紫蘇籽放入水盆中，攪拌三遍，清洗干凈。

     （2）撈出的紫蘇籽用紗布攥干水分，晾透。

     （3）把紫蘇籽放入電餅鐺中翻炒，180度溫度大概要20分鐘即可。

     （4）炒好的紫蘇籽放入盆中，加入熟糯米粉、花生油、少量的鹽、純凈水，攪拌均勻，直到能攥成團(tuán)即可。

     （5）做成月餅、酥餅等。

       2、紫蘇籽、蒜泥

        材料：紫蘇籽、蒜泥、醋、生抽、雞精、味精、干辣椒。

        做法：

       （1）紫蘇籽焯水。

       （2）盤中放入紫蘇籽和蒜泥、香醋、生抽、雞精、味精，干辣椒。

       （3）加一勺熱花椒油，攪拌均勻即可。

       3、紫蘇粥

       材料：紫蘇籽10克、火麻仁15克、粳米100克。

       做法：

       （1）把紫蘇籽與火麻仁搗碎，加水研磨，濾取汁。

       （2）和大米搭配在一起加清水熬制，煮好后直接食用。

       能讓人體吸收豐富營養(yǎng)也能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，它對人類腸燥便秘有良好緩解作用。

      4、杏仁、蘇糖飲

       材料：紫蘇籽，杏仁，姜，紅糖各10克。

       做法：

       （1）將杏仁去皮、尖，搗碎，姜洗凈切片。

       （2）將紫蘇籽、杏仁、姜一同放入砂鍋，加適量清水煮20分鐘，去渣取汁，加入紅糖調(diào)勻，稍煮即可。

       有疏散風(fēng)寒，宣肺止咳之功效。適用于風(fēng)寒襲肺引起氣喘胸悶，咳嗽痰多清稀，惡寒發(fā)熱，頭痛的患者。

       5、紫蘇子湯圓

       材料：紫蘇子300克，糯米粉1000克，白糖、豬油各適量。
       做法：

      （1）將紫蘇子洗凈，瀝干水，放入鍋內(nèi)炒熟。

      （2）出鍋晾涼研碎，放入豬油，白糖拌勻成餡。

      （3）將糯米粉用沸水?dāng)噭颍龀煞蹐F(tuán)，包入餡即成湯圓，入沸水鍋煮熟出鍋即可。

       具有寬中開胃，理氣利肺的功效。適用于胸膈滿悶，咳喘痰多，消化不良，食欲缺乏，便秘老食用，脾胃虛弱泄瀉者忌食。

       紫蘇葉美食

       1、紫蘇湯

       材料：紫蘇葉10片、山藥20小塊、毛豆一把、味精一小勺。

       做法：把紫蘇葉洗凈切絲備用，溫水放入紫蘇葉、山藥、毛豆一起煮熟，加入味精即可。

       2、紫蘇黃魚

       材料：黃魚一條，香菇2顆，紫蘇葉8片，鹽少許，米酒少許、蒜粒4顆。

       做法：

     （1）將魚頭及魚尾切除，魚身從中間切成兩半。

     （2）魚肚部分除掉，魚刺切成魚漿，加入兩片紫蘇葉、1瓣蒜。

     （3）頭剁碎成魚漿，加入一點(diǎn)米酒、鹽，繼續(xù)剁碎成魚漿。

     （4）魚下鍋煎成兩面微焦。

     （5）裝盤進(jìn)行擺飾，小葉鋪好，烤過的洋蔥鋪上，紫蘇葉放最底下即可。

       3、紫蘇排骨

       材料：排骨 2條，紫蘇葉、醬油適量，姜、蒜、鹽 、糖適量。

       做法：

       1、排骨用鹽、糖、醬油腌兩個(gè)小時(shí)。

       2、紫蘇取葉、切碎，姜、蒜切成沫。

       3、將腌好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃，起鍋。

       4、鍋中放入姜蒜爆香，然后再放入排骨、紫蘇翻炒。

       5、放入少許糖跟醬油，蓋上鍋蓋至收汁即可。